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6 Schritte

00:05 Minuten
Eiweiß mit einer Prise Salz mit sauberen (!) Quirlen zu Eischnee steif schlagen.
00:16 Minuten
Eigelb in einer eigenen Schüssel schaumig schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen & Prise Salz hinzufügen. Abwechselnd immer etwas Mehl und etwas Milch einrühren. Zum Schluss die Mandeln, die Rosinen und das Mineralwasser unterrühren.
00:32 Minuten
Butter in der Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. In der Zeit den Eischnee unter den Teig heben. Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen und für ein paar Minuten stocken lassen.
00:39 Minuten
Pfanne auf der 2. untersten Schiene im Backofen (vorgeheizt auf 180°C Umluft) backen. Nach 8-10 Minuten ist der Teig schön goldbraun.
00:41 Minuten
Der Schmarrn ist jetzt fertig gebacken und kann mit 2 Gabeln oder Löffeln in mundgerechte Stücke gezupft werden.
00:48 Minuten
Mit Puderzucker und Apfel- oder Pflaumenmus servieren.

Geschrieben von Nina S.

Weltkochbuch

Kaiserschmarrn aus Österreich

Was hat zerrupfter Pfannekuchen eigentlich mit dem Kaiser zu tun? Diese Frage dürfte sich jeder gestellt haben, der sich schon einmal einen köstlichen Kaiserschmarrn hat schmecken lassen. Um diese leckere Mehlspeise tummeln sich unzählige Legenden. Hauptfigur aller Geschichten ist jedoch immer Kaiser Franz Joseph I., der von 1830 bis 1916 lebte und der Mann von Kaiserin Sissi war. Wir erzählen Euch die drei bekanntesten Legenden:

Interessante Info

Der Jagdausflug

Eine der Geschichten handelt davon, dass der Kaiser während eines Jagdausflugs im Salzkammergut mit seiner kaiserlichen Gesellschaft wegen schlechten Wetterverhältnissen Zuflucht in einer Hütte suchen musste. Der Hirte dieser Hütte bereitete dem Kaiser einen mit Eiern, Milch und Rosinen zubereiteten „Holzfällerschmarrn“ zu. Von diesem war Franz Joseph I. so angetan, dass er ihm kurzerhand den Namen Kaiserschmarrn gab.

Der missglückte Palatschinken

Geschichte Nummer zwei geht so: Am liebsten aß der Kaiser Palatschinken zum Nachtisch. An einem Tag gelang es dem kaiserlichen Koch jedoch nicht, diese wie üblich zuzubereiten und sie waren sowohl zu dick als auch zerrissen. Um das Missgeschick zu verstecken, richtete der Koch das Gericht mit viel Puderzucker und Rosinen an – der Kaiserschmarrn war geboren.

Das Hochzeitsmahl

Die dritte Sage besagt, dass der Kaiserschmarrn zur Hochzeit von Kaiser Franz Joseph und Sissi eigens für die Kaiserin kreiert wurde. Allerdings schmeckte das süße Gericht dem Kaiser viel besser als seiner Frau und so entstand der Name Kaiserschmarrn.

Kaiserschmarrn

Zutaten

240g Mehl
250ml Milch
125ml Mineralwasser
6 Eigelb
6 Eiweiß
100g Zucker
1 Prise Salz
etwas Butter
4 EL Mandeln, geröstet & gestiftet
120g Rosinen
etwas Puderzucker
unser Tipp: Apfelmus zum Servieren

Preis pro Person: ca. 2,19 €

Arbeitsschritte

Eiweiß mit einer Prise Salz mit sauberen (!) Quirlen zu Eischnee steif schlagen
Eigelb in einer eigenen Schüssel schaumig schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen & Prise Salz hinzufügen
Abwechselnd immer etwas Mehl und etwas Milch einrühren
Zum Schluss das Mineralwasser, die Rosinen und Mandeln unterrühren
Butter in der Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen
In der Zeit den Eischnee unter den Teig heben
Die Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen und für ein paar Minuten stocken lassen
Pfanne auf der 2. untersten Schiene im Backofen (vorgeheizt auf 180°C Umluft) backen
Nach 8-10 Minuten ist der Teig schön goldbraun
Der Schmarrn ist jetzt fertig gebacken und kann mit 2 Gabeln oder Löffeln in mundgerechte Stücke gezupft werden
Mit Puderzucker und Apfel- oder Pflaumenmus servieren

Guten Appetit!